Баварский лагер: история создания короля пивоварения и секреты правильного бокала
Сегодня более 80% всего пива на планете — это лагеры. Рассказываем, как средневековая Бавария устроила мировую пивную революцию, с чем правильно пить этот стиль и в какую посуду его наливать, чтобы он не нагревался от рук гостя.
История лагера: как Бавария захватила мир
Слово Lager переводится с немецкого как «хранилище» или «склад». История лагера началась в средневековой Баварии. Местные пивовары заметили, что пиво, созревшее зимой в прохладных ледяных пещерах Альп, получается более чистым, прозрачным и хранится гораздо дольше обычного эля.
В 1516 году в Баварии приняли знаменитый закон о чистоте пива (Reinheitsgebot), закрепивший каноническую рецептуру. А в XIX веке, с изобретением первых холодильных машин, баварский метод низового брожения (когда дрожжи работают при низких температурах и оседают на дно) триумфально разъехался по всей планете.
С чем пьют лагер: идеальный фудпейринг
Лагер — это максимально гастрономичное пиво с чистым солодовым вкусом и мягкой хмелевой горчинкой. Оно идеально сочетается со множеством блюд:
— Классическая немецкая кухня: колбаски на гриле, свиная рулька и тушеная капуста.
— Бургеры, пицца и любые легкие мясные закуски.
— Жареная рыба, гренки и морепродукты.
Лагер не перебивает вкус еды, а бережно освежает рецепторы после жирных блюд.
В какую посуду его правильно лить?
Лагер принято пить очень холодным, поэтому главная задача правильного бокала — не дать напитку нагреться от тепла рук гостя. В заведениях используют два основных формата:
1. Танкард (Массивная кружка с ручкой). Толстые стеклянные стенки и мощное дно работают по принципу термоса. А за удобную ручку можно держаться, вообще не прикасаясь теплой ладонью к самому стеклу.
2. Бокал Пильзнер (Pilsner Glass). Высокий, зауженный книзу клиновидный бокал. Такая геометрия помогает раскрыть кристальную прозрачность лагера, подчеркнуть его благородный золотистый цвет и максимально долго удерживать красивую пенную шапку.
